旼禾│17道職人手藝的極致饗宴：台中北區日式無菜單料理體驗

大家安安，我是Ollieʕ •ᴥ•ʔ
若你正在尋找一間能靜下心來、細細品味每一道季節美食的台中北區無菜單料理，那麼藏身西屯路巷弄的「旼禾」，絕對是你一定要入手的寶藏餐廳！

旼禾是一家專注於日式無菜單料理的職人餐廳，主廚每日依據新鮮食材設計菜單，每週更會進行整體調整，不論何時來訪，總能感受到季節的流動與細膩的變化，是可以無限再訪的小店✨

旼禾

• 地址：404台中市北區西屯路一段248號
• 電話：0909-298248
• 線上預約：點我前往
• 營業時間：週三到週日（公休日週一、週二，不定期加休，依店家公告） 12:30-14:30;18:30-21:30
• facebook：點我前往
• instagram：點我前往

旼禾位置

旼禾位於台中市北區西屯路一段248號，簡約質感的外觀可能會讓你一不小心錯過，而從小窗觀看又是另一幅截然不同的風景。

鄰近旼禾周邊共有三個停車場，分別是第二停車場、科博館第三停車場、城市車旅停車場西屯站，週邊也有停車格，開車來旼禾非常便利。

店內用餐採吧台座位，可以直接欣賞職人行雲流水的刀工，除了味覺的享受，也滿足了視覺的感官。

整體空間靜謐沉穩，在沒有過多雜訊的空間用餐，能更專注在食材及身邊友人，非常適合在繁忙工作中的你，在城市中找到一絲喘息的食療方案。

旼禾17道無菜單料理

食材溯源 × 17精緻組合

旼禾選用約6～7成台灣在地食材搭配3～4成日本進口珍饈，晚餐價格每人$2300+10%，非常超值，每一道料理都展現了食材原味與創意巧思的完美平衡。

第一道料理就令人整個融化——澎湖花枝搭配北海道海膽與鹹蛋黃，一種食材卻有兩種風味，用鹹蛋黃碎末的鹹香讓花枝鮮味更上一層樓，第二口的濃郁海膽則讓花枝更軟嫩好入口，令人忍不住想再來一份！

而在餐點中，最具特色及巧思的，就是這道來自兵庫縣的日本生蠔，包裹著檸檬凍跟葡萄，非常精緻！

我對生蠔的印象大多都是直接食用，但主廚將生蠔包進春捲皮中，搭配新鮮葡萄與檸檬凍，海的鹹香與果香碰撞出驚喜口感，細膩不腥，非常令人驚艷。

層次堆疊的生魚片盛宴

旼禾的生魚片是整個套餐中的一大亮點，從產地挑選、切工厚薄、擺盤設計到調味搭配，每一道都像是一幅動態的味覺藝術品，主廚十分用心搭配每一道生魚片的配料，喜歡生魚片的你真的可以來試試！

因為近期腸胃不適，有請主廚幫我都把生魚片做表面的炙燒，不過不掩生魚片本身的風味，還是吃得到新鮮滑嫩的口感！
這道是使用九州的新鮮真鯛搭配昆布鹽，魚肉切得略帶厚度，入口能感受到滑順卻不鬆散的緊實口感，通常一道料理會有2-3片生魚片，主廚每片都會搭配不同風味，非常新鮮！

這一道島鰺白魽，第一片上頭點綴的是柚子胡椒，帶點微微辛辣的清香，會讓人忍不住回味再三；第二片則回歸經典，搭配芥末醬油享用，柔順鹹香中帶著一點嗆，讓白魽的肉質鮮甜更顯乾淨俐落。

這一道土魠魚 × 醋凍與蒜酥也十分美味，土魠魚本身就屬於口感細緻、脂香略豐的魚種，主廚選擇鋪上一層淡淡的醋凍，不僅為魚肉增添透明晶瑩的視覺感，酸度更巧妙地中和了油脂，入口滑順但毫不膩口，一旁的蒜酥則也非常畫龍點睛，讓整體的風味更具特色。

這道水章魚搭配柑桔醬和紫蘇鹽，是生魚片中的清新代表，水章魚口感彈韌又不失滑嫩，搭配柑橘醬讓整道非常清爽，灑上的紫蘇鹽在微鹹中帶著紫蘇的草本香，是一道充滿解膩感又清爽的料理。

這道飛魚生魚片主廚設計成三種吃法，一次品嚐多層次風味，第一片搭配的是柚子辣椒，微微的辛辣與柑橘香氣帶出清爽又微刺激的口感；第二片則是最經典的醬油吃法，讓人回到最純粹的飛魚原味，咀嚼中能感受到魚肉的細緻與甜度；第三片加上芥末醬油，尾韻多了份層次與衝擊感，在溫潤中點出個性。
每一口都吃得出主廚的用心安排，這就是無菜單料理迷人的地方，每一塊魚都可以有不同風味的呈現。

溫料理的溫度，藏著主廚的心意

旼禾的熱菜表現同樣令人驚艷，每一道熱菜都展現出主廚對食材火候的掌握與味道層次的堆疊，搭配蔬菜、堅果、醬汁等變化豐富的元素，讓人吃得飽足又滿足，每一道都很值得成為單點的菜色。

這道石老魚，是旼禾熱菜中我很喜歡的一道，魚肉本身經過細火慢烤，外層微酥、內裡柔嫩，入口即化，沒有絲毫腥味，反而散發出淡淡的鮮甜香氣，展現出食材本身的極致狀態。
上頭鋪上的秋葵泥是點睛之筆，而一旁的南瓜帶有一點酸味，整道料理在味覺與口感上都堆疊得恰到好處，非常喜歡！

這道雲林鰻魚手捲，使用的是來自台灣雲林的鰻魚，主廚以醬燒手法處理，火候掌握得極為細膩，讓魚肉呈現出柔嫩細緻的口感，入口即化，卻又保有恰到好處的彈性。

醬汁收得濃而不膩，鹹香中透著一點微甜，完美地包裹住鰻魚的脂香，咀嚼之間層次分明。更讓人驚喜的是，完全無刺的處理方式，吃起來格外安心、順口，讓整支手捲從第一口到最後一口都是滿滿的滿足，覺得單單販售這個手卷，也非常可以！

這道以芭蕉旗魚天婦羅X酥炸螢烏賊X酥炸玉米球為主角的熱菜，是視覺與味覺雙重滿足的組合盤，炸得酥脆的旗魚包裹著濃郁魚香，搭配堅果沙拉提供了爽脆與香氣的對比，讓整體風味多了更多的層次。

金色花球般的玉米球，每顆玉米粒炸得鼓鼓亮亮，一口咬下，外酥內甜，雖然是炸物卻完全不膩；酥炸螢烏賊外衣薄脆、內裡Q彈，海味濃郁與蔬菜的油香相得益彰，是一道精緻又充滿趣味的炸物料理

這道香煎南非鮑魚可說是極具份量與驚喜感的一道菜。鮑魚咀嚼時能感受到那種天然海味慢慢在舌尖釋放，口感滑順Q彈，最畫龍點睛的是搭配的醬汁是使用鮑魚肝製成的鮑魚肝醬——醬體細緻、風味濃郁，卻毫無腥味，反而帶著淡淡的奶香與海的甘甜，像是高級法式醬汁與日式職人技藝的融合，將整道料理的質感與層次大大提升。

兩貫握壽司與土鍋炊飯，完美的收尾

這道紅盤魚握壽司在魚肉表面劃上細緻格紋，再經過輕炙處理，逼出些微油脂香氣，同時保留鮮嫩內裡，灑上的是現磨的果皮，一口咬下，魚肉細緻滑順、入口即化，配上粒粒分明、醋香溫潤的壽司飯，整體非常滿足。

這貫由日本霜降鮪魚與北海道海膽組成，霜降鮪魚油花分布均勻，肉質柔軟卻富有彈性，經過炙燒處理後，逼出魚脂的香氣，讓整體口感更加豐潤，搭配北海道海膽入口即化，帶有自然的鮮甜與奶香，這道我也好喜歡！

當主廚端出這道壓軸的土鍋炊飯，我沒了。
土鍋一開蓋，撲鼻而來的是炊飯與鮮魚、蔥花、鮭魚卵交織的香氣，視覺與嗅覺的雙重享受，本來已經覺得很飽的肚子，又突然覺得可以再來好幾碗！

魚肉經過炙燒，香氣撲鼻，與米飯拌合後，每一口都吃得到海的鮮、米的甘，還有蔥花與柴魚的細緻陪襯。米粒分明且Q彈，是只有土鍋炊煮才能呈現的質地，當最後一道收尾真的是為整套餐期畫下完美的句點。

最後的最後，還有一道抹茶巴斯克蛋糕，永遠別忘記你還有第二個胃可以容納甜點。

台中北區值得收藏的日式無菜單料理-旼禾

在眾多選擇豐富的台中日本料理中，旼禾沒有浮誇的裝潢與宣傳，卻用一道道細膩、用心、充滿季節感的料理，默默地在饕客之間累積口碑。無論是多層次的生魚片組合，還是精緻創意的熱菜、飽含香氣的土鍋飯，每一道都吃得出用心與季節的痕跡。

如果你也在找一間台中北區無菜單料理的小店，不需要太多喧囂，也不用特別慶祝什麼，只是想好好吃頓飯、讓自己靜下來，不妨預約一場屬於自己的食療時光。慢慢吃、慢慢聊，讓時間和味道，撫慰你疲憊的身心。

旼禾

• 地址：404台中市北區西屯路一段248號
• 電話：0909-298248
• 線上預約：點我前往
• 營業時間：週三到週日（公休日週一、週二，不定期加休，依店家公告） 12:30-14:30;18:30-21:30
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